В соответствии с п. 2 ст. 161 Гражданского кодекса РФ сделки граждан между собой, в частности - согласно п. 1 ст. 808 ГК РФ - договор займа, на сумму, превышающую не менее чем в десять раз установленный законом МРОТ, должны совершаться в простой письменной форме.
Согласно п. 1 ст. 162 ГК РФ несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.
Иных последствий несоблюдения формы для Вашего случая закон не предусматривает. Диктофонная запись разговора как раз может быть тем другим доказательством, которое подтверждает имеющие для Вас значение факты.
Расписка между Вами и Вашим бывшим работодателем составлено не было, к сожалению. Она могла являться доказательством займа денежных средств. Однако без имеющихся письменных доказательств очень трудно, а в некоторых случаях практически невозможно.
Вам можно попробовать попытаться обратиться в суд с заявлением о возврате денежных средств. В исковом заявлении Вам необходимо будет указать сторону истца и ответчика с подробными реквизитами, а так же саму суть дела, за решением которого Вы обращаетесь. Так как у Вас нет письменных доказательств, вспомните, есть ли свидетели данного займа. По запросу суда Вам смогут выдать запрашиваемые фотографии из банкоматов. Запрос на такие файлы Вам следует делать на предварительном судебном заседании, на стадии ходатайств.